黃水經脫色、除臭后，用于勾兌白酒，這樣可以增加原酒中的香味成分，賦予酒體自然協調的感覺。由于黃水中雜味較重，一般需要經過脫色、過濾等處理后才能作為勾兌白酒的酸性調味品。
它對提高酒體風味,賦予酒體濃厚感、醇和感、凈爽感、綿長感，增加酒體的固態風味都有較大的貢獻。